7.13 鶏肉とブラックソース kuře v černé jíše (捷, 15世紀)
図 7.10: 鶏肉とブラックソース
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★☆☆☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
7.13.1 材料
- 鶏胸肉
- リンゴ
- 赤ワイン
- パン粉
- シナモン
- 胡椒
- サフラン
- ショウガ
- 塩
- 砂糖
7.13.2 作り方
- 鍋に湯を沸かし, 多めに塩を加える
- 軽く沸騰したら鶏肉を入れる
- 乳鉢でスパイスを全て挽く
- フライパンを加熱し, パン粉を熱する
- 焦がさないように茶色くなるまで煎る
- フライパンに赤ワインとスパイスを注ぐ
- よく混ぜる
- 鶏肉が半分ほど煮えたら取り出す
- 鶏肉をフライパンに入れ, ソースを絡める
- 赤ワインまたは茹で汁を少し加える
- 鶏肉全体にソースの色が染み込むまで調理する
- リンゴをスライスする
- フライパンにリンゴと少々の赤ワインを入れ, 蓋をして蒸す
- リンゴに色が移ったら取りだす
- 好みで砂糖を使いソースの味を調える
- 全て皿に盛り付ける
7.13.3 補足
味の濃い食材がないため, 鶏肉の下茹で時には十分に塩を入れて味付けしておく.
7.13.4 参考資料
- Random Innkeeper の料理