プレッツェル (捷, 15世紀: pleclík)
現代のドイツやオーストリアのものとはかなり違う中世のレシピ (図7.7). イーストも苛性ソーダも使用しない. グラインダーが無いと重労働なのでもう作りたくない.
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難易度
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材料調達
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★★☆☆☆
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調理
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★★★★★★★★★★
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材料 (4個分)
- 小麦粉 200 g
- 蜂蜜 100 ml + 「蜂蜜粉」の3/4 *
- 油または小麦粉 少量
- (オプション) 味付け用のスパイス (胡椒、クローブ、ショウガ、オールスパイス、シナモンなど)
道具
- オーブンまたはオーブントースター
- 固いものを細かく粉砕するグラインダー
作り方
- 蜂蜜を温めて溶かす
- 火傷に注意して小麦粉と混ぜてこねる
- 粘りのある生地にするのは難しいのでほどほどでやめる
- オーブントレーに油を塗る, または小麦粉を振る
- 平たくつぶした生地を乗せ, 170度に熱したオーブンで, 表面が焼きあがるまで焼く
- 焼いた生地を細かく粉砕する
- 粉末の 3/4 の量の蜂蜜を温めて溶かし, 混ぜる
- オプションでスパイスを粉末にして混ぜる
- 細長くこねてプレッツェルの形にする
- 天日干しか, オーブンで焼いて固める
参考資料
- Random Innkeeper の動画 (英語, 日本語字幕あり)
