6.4 ソリャンカ/ゾルヤンカ (宇/露: Солянка/独: Soljanka)

ロシア (ウクライナ) 発祥のスープ (図6.4) と東ドイツローカライズされたもの.

ロシア風ソリャンカ

図 6.4: ロシア風ソリャンカ

難易度
材料調達 ★★★★★
調理 ★★★☆☆

6.4.1 材料

  • 牛肉
  • 牛タン
  • サラミ
  • ボローニャソーセージ
  • 玉ねぎ
  • ニンジン
  • トマトピューレ
  • ザワークラウト
  • 塩漬けキュウリ
  • バター
  • オリーブの実
  • ケーパーの塩漬け
  • 万能ねぎ
  • レモン
  • ディルの葉
  • イタリアンパセリ
  • ベイリーフ
  • サワークリーム

6.4.2 作り方

以下を参考に

https://speakerdeck.com/ktgrstsh/how-to-make-solyanka

6.4.3 補足

ゾルヤンカも概ね同じであるが, パプリカを入れることが多い. さらにキュウリの塩漬けはピクルスに置き換わっている. ロシアのスープ料理によく見られる香草も振りかけないことが多い.

参考文献

ピョートル・ワイリ, and アレクサンドル・ゲニス. 1996. 亡命ロシア料理. 未知谷.