4.5 ゴウォンプキ (波: Gołąbki)

ポーランドのロールキャベツ. 日本のと似ているが, 米を多く混ぜる, トマトソースと一緒に煮込む, という特徴がある. ロシアの голубцы(ガルプツィ) もほぼ同じ.

ゴウォンプキ

図 4.4: ゴウォンプキ

難易度
材料調達 ★★☆☆☆
調理 ★★★★☆

4.5.1 材料 (2-3食分)

  • キャベツ1玉
  • ひき肉 600g
  • 玉ねぎ半分-1個
  • 米 お椀1杯~大盛り程度
    • できればインディカ米
  • パン
  • 牛乳
  • 塩
  • 卵
  • パプリカパウダー
  • トマトピューレ

4.5.2 作り方

  1. 米を炊く
  2. キャベツの芯をくり抜き, 葉が柔らかくなるまで丸ごと茹でる
    • 別に手でちぎってもよい
  3. 玉ねぎを炒める
  4. 玉ねぎ, 米, ひき肉, 卵, 牛乳ひたしたパンをまぜる
  5. 塩胡椒, パプリカパウダー, パセリ粉末, トマトピューレを混ぜる
    • 塩胡椒の代わりにコンソメ粉末とかでもいい
  6. ロールキャベツと同様に肉を巻く.
  7. 鍋に詰め込んで熱湯を注ぎ, コンソメ粉末, オールスパイスとローレルの葉を加えて蒸す
  8. 十分に蒸したら水を切る
  9. 茹で汁は捨てずに小麦粉とトマトピューレ, そして刻んだディルを加えて加熱し, ソースを作る
  10. ゴウォンプキの入った鍋にソースをかける

4.5.3 参考資料

  • ポーランド在住日本人による解説付きの動画 (日本語)
  • Dorotki による料理動画 (ポーランド語, 英語字幕あり)
  • 荻野 and 沼野 (2006) pp. 40-41

参考文献

荻野恭子, and 沼野恭子. 2006. 家庭で作れるロシア料理. 河出書房.