3.5 ヒンカリ (草: ხინკალი)
小籠包に似たジョージア料理. 餃子や小籠包より一回り大きく, 皮が厚い.
図 3.4: ヒンカリ
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★☆☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
3.5.1 材料
生地
皮が薄い市販の餃子の皮は向かない.
- 小麦粉
- 水
- (オプション) 卵
- 使っても使わなくてもいい
- 使う場合は水を少し減らす
- 塩
以下は詰め物
- ひき肉 300 g
- 牛, 鶏, 羊, 豚などなんでもいい
- 合い挽きでも可
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 3-4個
- 唐辛子 1本
- コリアンダーの葉
- 種でも可
- ブイヨン または水
- 塩胡椒
3.5.2 道具
- ボウル
- のし台
- 鍋
3.5.3 作り方
- ニンニク, 玉ねぎ, 唐辛子, コリアンダーの葉を刻む
- 挽き肉と混ぜる
- 伝統的なやり方にならって野菜と肉の塊と一緒に斧や重い剣で叩いてもよい (図3.5)
- 塩胡椒を加えてよく混ぜる
- 水を加えてよく混ぜる
- 生地を延ばして切り分ける
- 包み方のため, きれいに円形にならなくともなんとかなる
- 大さじ1-1.5杯程度を包む (図3.6, 3.7)
- 包み方は動画等参照
- 鍋に湯を沸かし, 塩を大さじ1杯入れる
- ヒンカリを入れ茹でる
- 張り付かないようにかき混ぜて水流を作ると良い
- 沸騰しすぎると良くない, 少し泡立つ程度で良い
- 数分で浮かんでくるので取りだす (図3.8)
図 3.5: 野菜とともにミンチにする
図 3.6: 茹でる直前
図 3.7: 包んでいる途中
図 3.8: ローレルは必須ではない
3.5.4 補足
ヘタ部分をつまんで食べる. ヘタ部分は食べない. これもタレはないので詰め物にしっかり味付けする. 胡椒などを軽く振ることはある.
現地人の動画では延ばしてから型抜きで切り分けているが, 台所がせまい場合は餃子のように生地を細長くしてちぎってから延ばすやり方でも良い.
3.5.5 参考資料
- 伝統的な道具を使った料理法 (ジョージア語音声)
- 日本在住のロシア人による料理動画 (日本語音声)
- ジョージア在住の日本人による解説動画, 肉ではなくジャガイモ入り (日本語, ロシア語音声)