ザ・クックブック
初めに
本書の読み方
凡例
国名の略記
1
手抜き料理編
1.1
ペペロンチーノ (伊: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino)
1.1.1
材料
1.1.2
道具
1.1.3
作り方
1.2
娼婦風スパゲッティ (伊: Spaghetti Alla Puttanesca)
1.2.1
材料
1.2.2
道具
1.2.3
作り方
1.2.4
補足
1.3
海軍風パスタ (露: макароны по-флотски)
1.3.1
材料
1.3.2
道具
1.3.3
作り方 (1-2食分)
1.3.4
補足
1.3.5
参考資料
1.4
醤油炒飯 (中)
1.4.1
材料
1.4.2
道具
1.4.3
作り方
1.4.4
参考資料
1.5
西紅柿炒鶏蛋 (中) + 面
1.5.1
材料 (1人前)
1.5.2
作り方
1.5.3
補足
1.5.4
参考資料
1.6
シュクメルリ (草: შქმერული)
1.6.1
材料 (1人前)
1.6.2
作り方
1.6.3
補足
1.6.4
参考資料
1.7
パエリヤ (西: Paella)
1.7.1
材料 (3-4食分)
1.7.2
道具
1.7.3
作り方
1.7.4
参考資料
1.8
スペイン風オムレツ (西: Tortilla de Patatas)
1.8.1
材料 (3-4食分)
1.8.2
道具
1.8.3
作り方
1.8.4
補足
1.8.5
参考資料
1.9
チェスネチカ - (捷: česnečka)
1.9.1
材料
1.9.2
作り方
1.10
鶏・野菜・味噌 (日)
1.10.1
作り方
2
激辛料理編
2.1
辣子鶏 (中, 四川)
2.1.1
材料 (2食分)
2.1.2
道具
2.1.3
作り方
2.1.4
補足
2.1.5
参考資料
2.2
魚香肉絲/青椒肉絲 (中, 四川)
2.2.1
材料 (2食)
2.2.2
道具
2.2.3
作り方
2.2.4
補足
2.2.5
参考資料
2.3
水煮肉片 (中, 四川)
2.3.1
材料 (2食分)
2.3.2
作り方
2.3.3
補足
2.3.4
参考資料
2.4
麻婆豆腐 (中, 四川)
2.4.1
材料 (2食分)
2.4.2
道具
2.4.3
作り方
2.4.4
補足
2.4.5
参考資料
2.5
回鍋肉 (中, 四川)
2.5.1
材料
2.5.2
道具
2.5.3
作り方
2.5.4
補足
2.5.5
参考資料
2.6
酸湯肥牛 (中, 四川)
2.6.1
材料
2.6.2
作り方
2.6.3
補足
2.6.4
参考資料
2.7
口水鶏 (中, 四川)
2.7.1
材料 (2人前)
2.7.2
道具
2.7.3
作り方
2.7.4
補足
2.7.5
参考資料
2.8
(TODO) インドカレー (印)
3
炭水化物編
3.1
ブランボラーク (捷: Bramboráky)
3.1.1
材料 (5-6枚)
3.1.2
道具
3.1.3
作り方
3.1.4
補足
3.1.5
参考資料
3.2
クネドリーク (捷: Knedlíky)
3.2.1
材料
3.2.2
道具
3.2.3
作り方
3.2.4
補足
3.2.5
参考資料
3.3
ピエロギ (波: Pierogi)
3.3.1
材料 (20個程度?)
3.3.2
道具
3.3.3
作り方
3.3.4
補足
3.3.5
参考資料
3.4
(予定) ペリメニ (露: Пельмени)
3.4.1
材料
3.4.2
作り方
3.4.3
補足
3.4.4
参考資料
3.5
ヒンカリ (草: ხინკალი)
3.5.1
材料
3.5.2
道具
3.5.3
作り方
3.5.4
補足
3.5.5
参考資料
3.6
(予定) ポンチキ
3.7
ラグマン (ウイグル: ﻟﻪﯕﻤﻪﻦ )
3.7.1
材料
3.7.2
道具
3.7.3
作り方
3.7.4
補足
3.7.5
参考資料
3.8
プロフ/パラフ (露: Плов/月: Palov)
3.8.1
材料
3.8.2
道具
3.8.3
作り方
3.8.4
補足
3.8.5
参考資料
3.9
メドゥ・ワダ (印, タミル/セイロン)
3.9.1
材料
3.9.2
道具
3.9.3
作り方
3.9.4
補足
3.9.5
参考資料
4
肉編
4.1
(TODO) ミティティとキョフテ
4.1.1
材料
4.1.2
道具
4.2
プルドポーク (北米: pulled pork)
4.2.1
材料
4.2.2
道具
4.2.3
作り方
4.2.4
補足
4.2.5
参考資料
4.3
ヴェプショ=クネドロ=ゼロ (捷: Vepřo-Knedlo-Zelo)
4.3.1
材料 (2-3食)
4.3.2
道具
4.3.3
作り方
4.3.4
参考資料
4.4
「スペイン風」ミートボール/ルーラーデン (捷: španělský ptáček/独: Rouladen)
4.4.1
材料
4.4.2
道具
4.4.3
作り方
4.4.4
補足
4.4.5
参考資料
4.5
ゴウォンプキ (波: Gołąbki)
4.5.1
材料 (2-3食分)
4.5.2
作り方
4.5.3
参考資料
4.6
キムチチム (韓: 김치찜)
4.6.1
材料 (4-5食分)
4.6.2
作り方
4.6.3
補足
4.6.4
参考資料
4.7
キエフ風カツレツ (露: котлета по-киевски/котлета де-валяй)
4.7.1
道具
4.7.2
作り方
4.7.3
補足
4.7.4
参考資料
4.8
ドルマの三姉妹 (亜塞: Üç-Bacı Dolması)
4.8.1
材料 (3食分)
4.8.2
道具
4.8.3
作り方
4.8.4
補足
4.8.5
参考文献
4.9
豚足のアスピック (捷: Huspenina)
4.9.1
材料 (大勢で食べられる)
4.9.2
道具
4.9.3
作り方
4.9.4
補足
4.9.5
参考資料
4.10
ハルチョー(+ ゴーミ) (草: ხარჩო, 露: харчо)
4.10.1
材料
4.10.2
作り方
4.10.3
補足
4.10.4
参考資料
5
夏の料理編
5.1
鮎の塩焼き (日)
5.1.1
材料
5.1.2
道具
5.1.3
作り方
5.1.4
補足
5.2
ウハー (露: Уха)
5.2.1
材料
5.2.2
作り方
5.2.3
補足
5.2.4
参考資料
5.3
シャルティバルシュチャイ (立: Šaltibarščiai)
5.3.1
材料 (3-4食)
5.3.2
作り方
5.3.3
補足
5.3.4
参考資料
5.4
ニジマスのバターグリル (捷, pečený pstruh na másle)
5.4.1
材料
5.4.2
道具
5.4.3
作り方
5.4.4
補足
5.4.5
参考資料
6
冬の料理編
6.1
グラーシュ (捷: Guláš)
6.1.1
材料
6.1.2
作り方
6.1.3
補足
6.1.4
参考資料
6.2
ボルシチ (宇/露: Борщ)
6.2.1
材料 (5-6食分)
6.2.2
道具
6.2.3
作り方
6.2.4
補足
6.2.5
参考資料
6.3
シチー (露: Щи)
6.3.1
材料
6.3.2
道具
6.3.3
作り方
6.3.4
補足
6.3.5
参考資料
6.4
ソリャンカ/ゾルヤンカ (宇/露: Солянка/独: Soljanka)
6.4.1
材料
6.4.2
作り方
6.4.3
補足
6.4.4
参考資料
6.5
(予定) ビーフストロガノフ (露: Бефстроганов/Говядина По-строгановски)
6.5.1
材料
6.5.2
作り方
6.5.3
補足
6.5.4
参考資料
6.6
真のうどん豆腐 (江戸?)
6.6.1
材料
6.6.2
道具
6.6.3
作り方
6.6.4
補足
6.6.5
参考資料
7
古代・中世編
7.1
レンズ豆のスープ (捷, 中世)
7.1.1
材料
7.1.2
作り方
7.1.3
補足
7.1.4
参考資料
7.2
すりつぶしたレンズ豆 (捷, 15世紀)
7.2.1
材料
7.2.2
道具
7.2.3
作り方
7.2.4
参考資料
7.3
パンケーキ (捷: palačinky)
7.3.1
材料
7.3.2
道具
7.3.3
作り方
7.3.4
補足
7.3.5
参考資料
7.4
(予定) 中世のドーナツ (捷, 16世紀)
7.5
ロールパン (捷, 15世紀)
7.5.1
材料
7.5.2
道具
7.5.3
作り方
7.5.4
補足
7.5.5
参考資料
7.6
(予定) イラクサのシチュー (捷, 中世)
7.7
肉なしソーセージ (捷, 15世紀)
7.7.1
材料
7.7.2
作り方
7.7.3
参考資料
7.8
パン粉のドーナツと林檎のポリッジ (捷, 15世紀)
7.8.1
材料
7.8.2
作り方
7.8.3
補足
7.8.4
参考文献
7.9
プレッツェル (捷, 15世紀: pleclík)
7.9.1
材料 (4個分)
7.9.2
道具
7.9.3
作り方
7.9.4
参考資料
7.10
エンドウマメの団子 (捷, 15世紀)
7.10.1
材料
7.10.2
作り方
7.10.3
補足
7.10.4
参考資料
7.11
(予定) 4食のポリッジ
7.11.1
参考資料
7.12
豚肉のビールソース和え (vepřovina divoká, 捷, 16世紀)
7.12.1
材料
7.12.2
道具
7.12.3
作り方
7.12.4
補足
7.12.5
参考資料
7.13
鶏肉とブラックソース kuře v černé jíše (捷, 15世紀)
7.13.1
材料
7.13.2
作り方
7.13.3
補足
7.13.4
参考資料
7.14
ハンガリー風ローストチキン (kuře po Uhersku, 捷, 15世紀)
7.14.1
材料
7.14.2
道具
7.14.3
作り方
7.14.4
補足
7.14.5
参考資料
7.15
鶏肉のローフと黒いソース (捷, 15世紀, sekanina slepičí s černou omáčkou)
7.15.1
材料
7.15.2
道具
7.15.3
作り方
7.15.4
補足
7.15.5
参考資料
7.16
「ハンガリー風」ローストビーフ #1 (捷, 15世紀, Pečeně hovězí po Uhersku)
7.16.1
材料
7.16.2
道具
7.16.3
作り方
7.16.4
補足
7.16.5
参考資料
7.17
「ハンガリー風」ローストビーフ #2 (捷, 16世紀, Hovězie po Uhersku)
7.17.1
材料
7.17.2
道具
7.17.3
作り方
7.17.4
補足
7.17.5
参考資料
7.18
ラム肉のセージソース和え (捷, 15世紀)
7.18.1
材料
7.18.2
道具
7.18.3
作り方
7.18.4
補足
7.18.5
参考資料
7.19
「鹿肉風」牛肉 (捷, 15世紀)
7.19.1
材料
7.19.2
作り方
7.19.3
補足
7.19.4
参考資料
7.20
(予定) ローストダック (捷, 15世紀)
7.20.1
参考資料
7.21
野ウサギの煮込み (捷, 15世紀)
7.21.1
材料
7.21.2
作り方
7.21.3
参考資料
7.22
KCD のシチュー
7.22.1
材料
7.22.2
作り方
7.22.3
補足
7.22.4
参考資料
7.23
ハッシュドレバー (捷, 15世紀)
7.23.1
材料
7.23.2
道具
7.23.3
作り方
7.23.4
補足
7.23.5
参考資料
7.24
メルルーサのベーコン煮 (捷, 15世紀: Štiku s slaninami)
7.24.1
材料
7.24.2
作り方
7.24.3
補足
7.24.4
参考資料
7.25
トゥ・フー (アッカド, バビロン第1王朝時代? 𒌅𒌔𒌑)
7.25.1
参考資料
8
その他の加工食品
8.1
トマトソース (伊)
8.1.1
材料
8.1.2
作り方
8.2
ザワークラウト (独: Sauerkraut)
8.2.1
材料
8.2.2
道具
8.2.3
作り方
8.2.4
補足
8.2.5
参考資料
8.3
ウトペネツ (捷: Utopenci)
8.3.1
材料
8.3.2
道具
8.3.3
作り方
8.3.4
補足
8.3.5
参考資料
8.4
(TODO) キノコの塩漬け (露)
8.5
(TODO) トマトの塩漬け (露)
8.6
(TODO) キュウリの塩漬け (露)
8.7
ベーコン(bacon; 独: spek)
8.7.1
材料
8.7.2
道具
8.7.3
作り方
8.7.4
補足
8.7.5
参考資料
8.8
サーロ (宇/露: Сало
8.8.1
材料
8.8.2
作り方
8.8.3
補足
8.8.4
参考資料
8.9
キムチ (韓: 김치)
8.9.1
材料
8.9.2
道具
8.9.3
作り方
8.9.4
補足
8.10
香辣紅油 (中)
8.11
刀口辣椒 (中)
8.11.1
材料
8.11.2
作り方
8.11.3
補足
8.12
(TODO) 豆豉 (中)
8.12.1
参考資料
8.13
泡辣椒・泡姜 (中)
8.13.1
材料
8.13.2
道具
8.13.3
作り方
その他補足
参考文献
Published with bookdown
ザ・クックブック
その他補足
中世編で生姜がしばしば使用されるが, 当時のヨーロッパには生の生姜はほとんどなく, もっぱら乾燥させた粉末だったと思われる.
華北の文化が主だろうが,
袁
(
1980
)
の記述にも中華料理のヒントがある
参考文献
袁枚. 1980.
随円食単
.
岩波書店
.