7.14 ハンガリー風ローストチキン (kuře po Uhersku, 捷, 15世紀)
例によって「ハンガリー風」という名の中世チェコ料理. 現在の同名の料理はパプリカやトマトを使った赤いソースで鶏肉を煮込んだものだが, 当時のヨーロッパにはトマトはない.
図 7.11: かなり小さい鶏で料理した
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
7.14.1 材料
- ローストチキン用の鶏肉 1羽
- 詰め物
- ベーコン 50 g
- 粟 150 g
- 生クリーム 40 ml
- レーズン 1掴み
- 卵 2個
- ソースの材料
- 生クリーム 200 ml
- サフラン
- 生姜
- 砂糖
- 卵黄 1個