4.2 プルドポーク (北米: pulled pork)
北米のバーベキュー料理の一種. じっくり火を通してほぐした豚の肩肉.
図 4.1: プルドポークバーガー
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
4.2.1 材料
- 豚ショルダー
- 赤身肉が適している
- 脂身の多いバラ肉などは適していない
- 砂糖
- できればブラウンシュガー
- 塩
- ガーリックパウダー
- 唐辛子の粉末
- パプリカパウダー
- マスタード
- バーベキューソース
4.2.2 道具
- オーブン (オーブントースター可)
- 燻製器
4.2.3 作り方
- 塩, 砂糖, ガーリックパウダー, 唐辛子の粉末, パプリカパウダーを良く混ぜる
- 肉の表面の水分を良く拭き取る
- 肉によく塗る
- 6時間温燻または熱燻する
- 表面が黒く固くなるまで
- 器具がなければ残りの材料を塗って鍋で柔らかくなるまで煮込む
- バーベキューソースとマスタードをたっぷり塗り, アルミホイルで包む
- さらに20分ほど加熱する
- フォークでよくほぐす
- ハンバーガーなどにして食べる
4.2.4 補足
燻製にする場合, 生のニンニクなど水分のあるものは肉に塗るべきではない. 燻製にしないなら気にしなくても良い.