4.2 プルドポーク (北米: pulled pork)

北米のバーベキュー料理の一種. じっくり火を通してほぐした豚の肩肉.

図 4.1: プルドポークバーガー

	難易度
材料調達	★★★★☆
調理	★★☆☆☆

4.2.1 材料

• 豚ショルダー
  • 赤身肉が適している
  • 脂身の多いバラ肉などは適していない
• 砂糖
  • できればブラウンシュガー
• 塩
• ガーリックパウダー
• 唐辛子の粉末
• パプリカパウダー
• マスタード
• バーベキューソース

4.2.2 道具

• オーブン (オーブントースター可)
• 燻製器

4.2.3 作り方

1. 塩, 砂糖, ガーリックパウダー, 唐辛子の粉末, パプリカパウダーを良く混ぜる
2. 肉の表面の水分を良く拭き取る
3. 肉によく塗る
4. 6時間温燻または熱燻する
   • 表面が黒く固くなるまで
   • 器具がなければ残りの材料を塗って鍋で柔らかくなるまで煮込む
5. バーベキューソースとマスタードをたっぷり塗り, アルミホイルで包む
6. さらに20分ほど加熱する
7. フォークでよくほぐす
8. ハンバーガーなどにして食べる

4.2.4 補足

燻製にする場合, 生のニンニクなど水分のあるものは肉に塗るべきではない. 燻製にしないなら気にしなくても良い.

4.2.5 参考資料