8.9 キムチ (韓: 김치)
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
発酵・熟成食品は衛生環境に注意して作成してください
8.9.1 材料
- 白菜の塩漬け 1株
- エクチョッ (魚醤)
- セウジョッ (アミエビの塩辛など)
- 唐辛子の粉末 250 g
- 白玉粉 (片栗粉や小麦粉でも可) 50 g
- ニンニク 半株 - 1株
- ショウガ 50 g
- 大根またはカブ 適量
- ネギ類や青菜 (大根の葉も可) 適量
8.9.2 道具
- 白菜漬けの容器
- 大根または株を細切りするためのスライサー
- 大量のキムチソースを入れる大きめの容器 (かなり大きめのボウルが必要)
- 大量のキムチを保管できるタッパー
8.9.3 作り方
- 白菜を塩漬けにしてザワークラウトのように発酵させる
- 水に白玉粉を溶いてふやかしを作る
- 唐辛子の粉末を混ぜる
- すりおろしたニンニクと生姜を混ぜる
- セウジョッとエクチョッも混ぜる
- すりおろした野菜もよくまぜる
- 大根は塩水に浸けて柔らかくすると良い
- 白菜の葉1枚1枚にヤンニョムを刷り込む
- 清潔な箱に入れ, 冷蔵庫で保管する
8.9.4 補足
ヤンニョムや抜けた水分に完全に浸かる状態でないとカビが発生しやすいので注意