1.6 シュクメルリ (草: შქმერული)

最近松屋の限定メニューになったので知名度が上がったが, 松屋ではなく本場ジョージアに近い (と思う) レシピを紹介する (図1.5).

図 1.5: シュクメルリ

	難易度
材料調達	★★☆☆☆
調理	★★☆☆☆

1.6.1 材料 (1人前)

• 鶏モモ肉 1枚
  • 本来は丸ごと使うが, 手抜きレシピなので骨抜きのモモ肉でよい
  • 丸ごと使うなら 4-5人前くらいになる
• バター 30 g
• ニンニク 2-3かけ
  • もう少し多くてもよい?
• 牛乳 100-200cc
• (オプション) トッピング
  • コリアンダーの葉
  • パプリカパウダー
  • 粉チーズ

1.6.2 作り方

1. 丸ごとや骨抜きのモモ肉以外の場合, なるべく平たくなるよう切り開く.
2. 塩を軽く振って下味をつける
3. フライパンを熱してバターを溶かし, 鶏肉をのせる.
4. 上から重しをする
   • アルミホイルの上から水を入れた炊飯釜や鍋などを載せるとよい (図1.6)
5. 中火で10-15分程度焼く
6. 裏返して同様に重しをして焼く. 焼き目がついていたら成功 (図1.7)
7. 一旦鶏肉を取り出し, 熱に気をつけて食べやすい大きさに切る (図1.8)
8. 弱火にして, フライパンに刻んだニンニクを入れ, バターと溶けた鶏の脂に絡める
9. ニンニクの香りが出てきたら再度鶏肉を入れ, 牛乳を注ぐ
10. ふつふつと煮立ってくるまで加熱する
11. 皿にソースと一緒に盛り付けてオプションのトッピングをする.

図 1.6: 重しをする

図 1.7: 片面を焼いた直後 (胸は切除している)

図 1.8: 適当に切り分ける

1.6.3 補足

ハチャプリ (作り方は参考資料参照) かパン, そしてワインないしチャチャ (ჭაჭა) と一緒に食べると良い. もともとはタパカというローストチキンのレシピをアレンジしたものらしい.

1.6.4 参考資料

• シュクメリ村での伝統的な作り方, 牛乳の代わりに水を使う (ジョージア語)
• 『シュクメルリ異聞』上記の動画に言及した日本語の解説記事 http://georgia1001.com/2020/02/12/anotherstoryofshkmeruli/
• 『シュクメルリには「茶シュク」と「白シュク」の2つがある。本当のシュクメルリは茶色い料理です。』 http://jp.ndish.com/diary/20200901_3847/
• ジョージア大使によるハチャプリの作り方実演動画