4.8 ドルマの三姉妹 (亜塞: Üç-Bacı Dolması)
図 4.8: ドルマの三姉妹
アゼルバイジャン料理のユーチューブチャンネルで見つけた. トルコやイランにもあるかもしれない.
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
4.8.1 材料 (3食分)
- 挽き肉 400 - 500 g
- 羊肉または鶏肉, あるいは牛肉
- ピーマン 適量
- トマト 3個
- 茄子 3-4本
- 植物油
- 玉ねぎ 1個
- 塩 小さじ2杯
- 胡椒 少々
- パプリカパウダー 小さじ 1杯
- ターメリック 小さじ 1杯
- ニンニク 2-3欠片
- コリアンダーの葉 1束
- 水 50 cc
- (オプション) マッシュルーム
4.8.2 道具
- フライパンと蓋
- 野菜の大きさによっては底の深い鍋を使うべき
4.8.3 作り方
- 茄子はへたを切り取り, 切れ目を入れて塩を刷り込む
- ピーマンは上のほうに切り込みを入れて芯と種を取りだす
- トマトも同様にする. おそらくスプーンを使うと簡単
- 中身は捨てずに後で使う
- 茄子を水でゆすいで塩分をとる
- フライパンに油をひき, 茄子を柔らかくなるまで軽く素揚げする
- 人によってはピーマンとトマトも同様にすることもある
- 茹でるケースもある
- 胡椒, パプリカパウダー, ターメリック, ニンニクを混ぜてよくすりつぶす
- なければカレー粉とかフメリ・スネリとかでもいいんじゃない
- フライパンで玉ねぎを炒める
- 挽き肉と上記のスパイスを混ぜる
- コリアンダーの葉を混ぜても良い
- さらにトマトの中身も合わせて炒める
- 炒めた肉を野菜に詰める
- フライパンに並べ, 少量の水を加え, 蓋をして野菜が柔らかくなるまで蒸し焼きにする
- (オプション) 炒めたマッシュルームや刻んだコリアンダーの葉を添える
4.8.4 補足
おそらく最も難しいのは羊の挽き肉を入手または作成することだろう. それ以外は原始的な調理器具でも対処できる. 多くの場合, トマトとピーマンを事前に加熱する必要はない. 特にトマトはもろく崩れやすくなるため注意 (図4.9). 荻野のドルマのレシピで紹介されているように, 米を入れたり, 茄子も中をくり抜いたりする動画も見られた.
図 4.9: 加熱のし過ぎでトマトが崩れる
4.8.5 参考文献
- (たぶんアゼリー語, ロシア語, 英語字幕あり)
- (たぶんアゼリー語)
- (たぶんアゼリー語)
- 荻野恭子『ピーマンとなすの肉詰め煮～ドルマ～』キューピー3分クッキング https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20070901/