7.23 ハッシュドレバー (捷, 15世紀)
「見た目はひどいが, 味は良い」レバーの臭みが苦手な人におすすめ. 多少見た目を改善したレシピも紹介する
図 7.21: 見た目に難がある
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
7.23.1 材料
レバー (豚か牛) 400 g
赤ワイン 200 ml
卵 1個
塩
胡椒
アニスシード
シナモン粉末
メース
ショウガ
キャラウェイシード
(オプション) パン粉
(オプション) パテの材料
- レーズン 50 g
- ラード 100-200 g
- 付け合せにタイム、チャイブなど緑色のハーブ
7.23.2 道具
- パテにしたい場合は肉挽き器が必要
7.23.3 作り方
- レバーを小さく切る
- 茹でるために湯を沸かす
- 無塩ブイヨンを使っても良い
- ブイヨンに使うような野菜やハーブを入れても良い
- レバーを茹で, アクを随時取り除く
- レバーに火が通ったら, 包丁で細かく刻む
- フライパンを加熱し, 赤ワインを注ぐ
- 胡椒, シナモン, メース, 生姜を加える
- レバーと塩も加える
- 好みでパン粉を加え, よく混ぜる
- キャラウェイシードとアニスシードをすりつぶし, 加える
- 火を消し, 卵を加えてよく混ぜ, 余熱で調理する
7.23.4 補足
上記は本来のレシピだが, 見た目がとても悪い. ため, 改善のためパテにする方法も提案されている. そのためにはレーズンとともに肉挽き器で細かく挽いた後, ラードを加えてよくこねる. パンに塗り, ハーブをふりかけて食べる.
7.23.5 参考資料
- Random Innkeeper の動画