7.24 メルルーサのベーコン煮 (捷, 15世紀: Štiku s slaninami)
イギリス由来の料理のため, 海の魚を使用している. メルルーサを使うのが本来のレシピだが, 今回は入手できなかったためスケトウダラでアレンジした (図7.22).
図 7.22: タラのベーコン煮
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
7.24.1 材料
- スケトウダラ
- 中世ヨーロッパで獲れそうな海魚
- パースニップ
- なければ人参で代用
- もしあれば根パセリという手もある
- 胡椒
- 生姜
- ベーコン
7.24.2 作り方
- パースニップを拍子木切りにする
- ベーコンを小さく角切りにする
- 胡椒と生姜を細かく挽く
- 鍋に水を注ぎ, パースニップ, 魚, ベーコンの順に入れ, その上から胡椒と生姜をふりかける
- 蓋をして10分ほど弱火で蒸す
7.24.3 補足
元のレシピでは全ての材料を一度に入れるとしか書いてないらしい. パースニップを下敷きにするのは Random Innkeeper のアイディアである.
なお, 日本国内の市販ベーコンは味が薄く脂身も少ないため, 塩を余分に加えたほうが良いかもしれない.
繻 and コストマリー事務局 (2018) p. 23 でも中世イギリスのタラ料理が言及されている.
7.24.4 参考資料
- Random Innkeeper
- 繻 and コストマリー事務局 (2018)
参考文献
繻鳳花, and コストマリー事務局. 2018. 中世ヨーロッパのレシピ. 東京: 新紀元社.