3.3 ピエロギ (波: Pierogi)

餃子と似ているがひき肉を入れることはあまりない. 最もポピュラーな Pierogi Ruskie と Pierogi kapustą i grzybami (ザワークラウトとキノコのピエロギ) の例を紹介する.

ピエロギ

図 3.3: ピエロギ

難易度
材料調達 ★★★☆☆
調理 ★★☆☆☆

3.3.1 材料 (20個程度?)

  • 小麦粉 600cc
  • 塩 小さじ1/2
  • 水 150cc
  • 室温に戻した卵 1 個

詰め物 (Ruskie の場合)

  • ジャガイモ 2-3 個
  • チーズ 100g
    • リコッタかカッテージチーズが良い
  • 玉ねぎ 1/2 個
  • 塩 小さじ1/2
  • 胡椒

詰め物 (キノコとキャベツの場合)

  • ザワークラウト 適量

  • キノコ 適量

  • 玉ねぎ 1/2 個

  • (オプション) トッピング・付け合せ

    • 玉ねぎ
    • バター
    • サワークリーム

3.3.2 道具

  • 大きめのボウル
  • 延し台

3.3.3 作り方

  1. 生地の材料をよく混ぜてこねる
    • こねすぎてもいけない. 50回程度が良いらしい
  2. 布かラップを被せ10分寝かせる
  3. 直径7cm程度の薄い円形に延ばす
  4. 大さじ1杯程度の詰め物を乗せて包む
    • だいたい餃子と同じ要領で良い
    • 縁にフォークを押し付けても良い
  5. 3分煮る
    • 煮たピエロギを並べるとき, トレーに油を塗っておくと良い
  6. さらにこの後, バターで軽く焼き目を付けても良い
  7. サワークリームや時間を掛けて炒めた玉ねぎを添えて食べる

Ruskie の場合の詰め物は, マッシュポテトにリコッタチーズ・みじん切りにして炒めた玉ねぎ・塩小さじ半を混ぜる キャベツとキノコの場合は, 材料を (ザワークラウトを特に念入りに) みじん切りにした上で炒め, 塩胡椒で味を調える.

3.3.4 補足

果物やジャムを入れることもある. スモモジャム (ポヴィドル) がポピュラー. 17世紀のポーランドの料理本 “Compendium Ferculorum” には現存する最も古いピエロギのレシピが記載されており, 当時から甘い物や肉など様々な具材を入れていたことが分かっている. ロシアやウクライナにもピローク (пирог) というパイ料理があり, 名称は似ているが作り方は異なる.

3.3.5 参考資料