7.12 豚肉のビールソース和え (vepřovina divoká, 捷, 16世紀)

おそらく酒場で古くなったビールやパンを再利用するレシピとのこと. 発泡酒ではなくビールを使おう.

図 7.9: 豚肉のビールソース和え

	難易度
材料調達	★★★☆☆
調理	★★★☆☆

7.12.1 材料

• 豚肉 300 g
• ビール 500 ml
• 固くなったパン 食パン2-3枚程度
• 酢, リンゴ酢が良い
• ショウガ
• 胡椒
• 塩
• ニンニク
• 砂糖
• ラード
• (オプション) ブイヨン

7.12.2 道具

• ストレイナー/裏ごし器
• 豚を茹でるのと並行してソースを作るため, 鍋が2つあるとよい

7.12.3 作り方

1. 多めに塩を加えた水またはブイヨンで豚肉を茹でる
2. 別の鍋にビールと少量の酢を注ぎ, パンを砕いて入れる
3. パンをほぐしながらビールと混ぜる
4. ストレイナーにかけ, 濾し取ったものを再度加熱する
5. 上記の調味料とスパイスで味を調える
   • 砂糖を多めに入れるとよい

7.12.4 補足

本来のレシピではソースの材料はビール, 酢, パンしか言及されていなかったが, それだけではとうてい食べられたものではないため上記のスパイスで味付けしている.

7.12.5 参考資料

• Random Innkeeper の動画