7.10 エンドウマメの団子 (捷, 15世紀)
すぐ崩れるので難しい上にぶっちゃけうまくない.
図 7.8: 最大限うまそうに見せた様子
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★☆☆ |
| 調理 | ★★★★☆ |
7.10.1 材料
- エンドウマメ 500 g
- 砂糖 50 - 100 g
- 干しブドウ 100 g
- 油
- 追加の砂糖
7.10.2 作り方
- エンドウマメを数時間水に浸す
- 鍋で茹でて柔らかくする
- この時点では柔らかすぎてはならない
- 水気を良く切り, 砂糖を加えて潰してかき混ぜる
- 手で触れられる温度になるまで待つ
- 適当な量を手に取り, 干しブドウを何粒か包んで団子にする
- フライパンに油を引き, 絡める色になるまで弱火でこれを焼く
- 砂糖をまぶす
7.10.3 補足
火加減を間違えると固まりにくくなるが, 適切な方法はわからない.
植物性の油を使えばいちおうは断食用になる.
小豆とか甘い豆をつかうとうまくなるかもしれないが, 中世ヨーロッパにはたぶん小豆はない.
7.10.4 参考資料
- Random Innkeeper の動画