6.1 グラーシュ (捷: Guláš)
もとはハンガリー料理のグヤーシュ guyás だが, これが元になったチェコ料理のほうが本家より有名になっている. 現地でも様々な作り方があるため, このレシピが唯一の正統なものではないことに注意する (どのラーメンが正しいか論争するようなもの).
図 6.1: 牛肉のグラーシュ
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★☆☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
6.1.1 材料
- 牛肉 200 g
- スネ肉など煮込みに適した部位がよい
- ラードまたはバター
- パプリカパウダー 大さじ2
- 玉ねぎ 大1個
- トマトピューレ
- 塩胡椒 適量
- ニンニク 数欠片
- キャラウェイシード 小さじ1
- マジョラム 1つまみ
- 小麦粉