3.4 (予定) ペリメニ (露: Пельмени)
ゲニスとワイリは「怠け者のための料理」と呼んでいるが, 皮を作るのが少し面倒なので手抜きリストには入れなかった.
TODO: 画像
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★☆☆☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
3.4.1 材料
- 小麦粉
- 水
- 卵
- 塩
- 牛または豚の挽き肉
3.4.2 作り方
バター
- 茹でたらバターを入れたボウルに投入し, 余熱でバターを溶かす
- ボウルをよく振ってバターを絡める
- 例によってパセリやディルやサワークリームなどを添えて食べる.
3.4.3 補足
餃子より一回り小さい. 市販の餃子の皮は大きすぎるので向かない
- 茹でる直前の状態で, くっつかないように小分けして冷凍しておけば好きな時に食べられる
- ロシアでは家庭でペリメニを一気に大量に作るため, ハニカム構造の型が流通している
- 型抜きで生地を分けるなら, ウォッカ用のショットグラスがちょうどいい大きさになる.
- 参考:
3.4.4 参考資料
- Коллекция Рецептов の料理動画
- 荻野 and 沼野 (2006) p. 54
- ピョートル・ワイリ and アレクサンドル・ゲニス (1996) Ch. 27, および付録のサラファン式レシピ
参考文献
ピョートル・ワイリ, and アレクサンドル・ゲニス. 1996. 亡命ロシア料理. 未知谷.
荻野恭子, and 沼野恭子. 2006. 家庭で作れるロシア料理. 河出書房.