8.13 泡辣椒・泡姜 (中)
それぞれ唐辛子と生姜を塩水に浸けて乳酸発酵させたもの. 四川料理でよく使う.
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★☆☆☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
発酵・熟成食品は衛生環境に注意して作成してください
8.13.1 材料
- 泡辣椒
- 唐辛子
- 泡生姜
- 生姜
- (共通) ピックル液
- 水 適量
- 塩 適量
- (オプション) 桂皮
- (オプション) 八角
- (オプション) 胡椒粒
8.13.2 道具
- 清潔な密閉できる瓶
8.13.3 作り方
- 水 500cc あたり塩大さじ1を加える
- オプションのスパイスを加えて沸騰させる
- 瓶に唐辛子または生姜を入れ, 上記のピックル液を入れて浸す
- 冷暗所で1ヶ月ほど寝かせる