6.3 シチー (露: Щи)
ボルシチより古い歴史があると言われるロシア料理. 以前公開したスライドと同じ.
難易度 | |
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材料調達 | ★★★★☆ |
調理 | ★★★☆☆ |
6.3.1 材料
- 牛肉
- 煮込み料理に適した部位が良い
- 玉ねぎ
- 人参
- セロリ
- 塩漬けキノコ
- ザワークラウト
- ジャガイモ
- ニンニク
- 塩胡椒
- (オプション) 付け合せ
- キノコの塩漬け
- サワークリーム
- ディルの葉
- パセリ
- 青ネギ
6.3.2 道具
- 鍋
- できれば土鍋も欲しい
6.3.3 作り方
- ボルシチと同様にブイヨンを作る
- 牛肉を下茹でし, アクを取る
- アクをあらかた取ったら, 玉ねぎとニンジンとセロリを入れる
- 牛骨があれば使ってもよい
- 軽く絞ったザワークラウトと, それが浸かるくらいの水を入れる
- バターを小さじ2杯入れ, 弱火で10分ほど蒸す
- 上記とみじん切りにした玉ねぎとニンジン, そしてジャガイモを鍋に入れてよく煮る
- 塩胡椒で味を調える
- ザワークラウトの塩気があるためおそらくあまり必要ない
- 火を止める直前にみじん切りにしたニンニクを入れる
- サワークリーム, ディルの葉, パセリ, 青ネギ, キノコの塩漬けなどを添えて食べる
6.3.4 補足
ゲニス&ワイリによれば, 「シチーはスプーンが立つほど具だくさんにするのが良い」とのこと.
6.3.5 参考資料
- 荻野 and 沼野 (2006) p. 25
- ピョートル・ワイリ and アレクサンドル・ゲニス (1996) Ch. 3
参考文献
ピョートル・ワイリ, and アレクサンドル・ゲニス. 1996. 亡命ロシア料理. 未知谷.
荻野恭子, and 沼野恭子. 2006. 家庭で作れるロシア料理. 河出書房.