7.16 「ハンガリー風」ローストビーフ #1 (捷, 15世紀, Pečeně hovězí po Uhersku)

チェコの文献に見られる最も古いレシピの1つ. ハンガリーに同じ料理があったのかは不明 (図7.13).

図 7.13: ハンガリー風牛肉

	難易度
材料調達	★★★★☆
調理	★★★☆☆

7.16.1 材料

• 牛肉 400 g
• 玉ねぎ 小3個
  • 玉ねぎの個数にこだわる必要はない
• 赤ワインビネガー 50 ml
• ブイヨン 300 ml
• キャラウェイシード
• ジュニパーベリー
• 黒胡椒
• ショウガ
• クローブ
• メース
• 塩
• (オプション) 砂糖

7.16.2 道具

• 牛肉が入るオーブン
• 裏ごし器

7.16.3 作り方

1. 牛肉を水に浸して涼しい場所で2時間寝かせる
2. 水気を切り, 全体に塩をよく振る
3. オーブンを160度Cに熱して20分焼く
   • ここでは完全に火が通っている必要はない
4. 玉ねぎをみじん切りにする
5. キャラウェイシード, 生姜, ジュニパーベリーをすりつぶす
6. 牛肉を鍋に入れ, ビネガー, ブイヨン, 玉ねぎ, 塩ひとつまみ, そして砂糖以外の残りのスパイスを全て入れる
7. 肉が柔らかくなるまで, 1.5時間ほど煮込む
8. 残った汁から固形物を濾し取る
9. さらに加熱して水気を減らし, 好みの濃さにする
   • もし酸味が強すぎるなら砂糖で調整する
10. 牛肉にソースをかける

7.16.4 補足

(feyfrlikova2015Kuchyne?) pp. 80-81 にこのレシピの現代語訳が記載されている. 疫病に関する本に記載されていたレシピの1つであるという.

7.16.5 参考資料

• Random Innkeeper の動画
• (feyfrlikova2015Kuchyne?)