5.3 シャルティバルシュチャイ (立: Šaltibarščiai)

ボルシチに似ているが肉を使わない, 冷たい料理.「液体のサラダ」とでもいうべき料理(図5.3)

図 5.3: ふかし芋入りのシャルティバルシュチャイ

	難易度
材料調達	★★★★☆
調理	★★☆☆☆

5.3.1 材料 (3-4食)

• ビーツ 1 個
• ケフィア 400 g
  • ヨーグルトやサワークリームも可
• 卵 1個
• 塩胡椒 少々
• キュウリ 1本
• ディルの葉
• 万能ねぎ
• (オプション) ジャガイモ 1個

5.3.2 作り方

1. ビーツをすりおろす
2. キュウリを細かく切る
3. ビーツ, キュウリ, ケフィアを良く混ぜ, 塩で味を調える
4. ゆで卵, ふかし芋, 刻んだディルの葉や万能ねぎを添える

5.3.3 補足

リトアニア語で「冷たいボルシチ」という意味だが, ロシアではあまり食べられていないようだ⁶. ポーランドの chłodnik, ベラルーシの халаднік, ウクライナの холодник もほぼ同じ料理.

5.3.4 参考資料

• 荻野 and 沼野 (2006) p.14
• (たぶんリトアニア語, 英語字幕)

参考文献

荻野恭子, and 沼野恭子. 2006. 家庭で作れるロシア料理. 河出書房.

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6. ただしロシアにもボトヴィニヤやオクローシカといった多様な冷製スープのレシピが存在するので, そのうちどれかと関係があるかもしれない.↩︎