4.3 ヴェプショ=クネドロ=ゼロ (捷: Vepřo-Knedlo-Zelo)

「豚肉・クネドリーク・キャベツ」という意味になる. ローストポーク, クネドリーク, 甘酸っぱく炒めたザワークラウトを並べたチェコの居酒屋の定番メニュー.

TODO: 画像

難易度
材料調達 ★★★☆☆
調理 ★★★☆☆

4.3.1 材料 (2-3食)

  • 豚肉 300g
    • ショルダー, モモなど
  • キャラウェイシード 適量
  • タイム 適量
  • 玉ねぎ 1個
  • 塩・胡椒
  • 砂糖
  • ニンニク
  • ザワークラウト
  • クネドリーク @ref(#knedliky) 参照 数切れ
  • ラード 適量
    • なければバターや植物油
  • (オプション) 白ワインまたはワインビネガーまたは 酢 適量

4.3.2 道具

  • できればロースト用のオーブン
    • なければ圧力鍋等で

4.3.3 作り方

  1. ローストポークを作る
    1. 豚肉に塩胡椒を振り, 塩胡椒とすりおろしたニンニクで下味を付ける
    2. みじん切りにした玉ねぎ1/2・水・タイム・キャラウェイシード・ラードを加えてオーブンでローストする
      • 代替案: 圧力鍋で加熱する
      • 単に豚肉のステーキにする
  2. ザワークラウトのペーストを作る
    1. ザワークラウトを細かく切る
    2. 鍋にラードを引き, 玉ねぎ1/2を弱火で炒める
    3. 色がついたらザワークラウトと汁・キャラウェイシード・ベイリーフを入れて炒める
    4. しんなりしてきたら水を加え, 蓋をして20分煮込む
    5. 砂糖, あるいは好みでワインビネガーや酢も使って甘酸っぱく調える
  3. ローストポークの肉汁に水と小麦粉を適量補いとろみをつけてソースにする
  4. ローストポークを切り分け, クネドリークとザワークラウトとソースと一緒に盛り付ける

4.3.4 参考資料