1.4 醤油炒飯 (中)

イマドキは冷凍食品を炒めるだけでもできてしまうので王剛式炒飯を参考にしたレシピを紹介する. 最もシンプルな炒飯で, ほとんど具も入ってない.

難易度
材料調達 ★☆☆☆☆
調理 ★★☆☆☆

1.4.1 材料

  • 米飯 1人前
    • 一度炊いてから完全に冷えて固くなったもの
  • 卵 1個
  • サラダ油
  • ニンニク
  • ショウガ
  • 万能ねぎ
  • うま味のあるもの
    • 干瓢とか干し椎茸とか
  • 醤油
  • (オプション) 明油
  • (オプション) 片栗粉か小麦粉

1.4.2 道具

  • ザル
  • 中華鍋
    • あったほうが楽しい

1.4.3 作り方

  1. 米飯をザルに入れて短時間冷水ですすぎながらほぐし, 水気を良く切る

    • 水を使わない方法: 片栗粉か小麦粉を軽くまぶして吸収させる2

  2. 卵を卵白と卵黄に分ける

  3. 卵白をよくかき混ぜる

  4. ニンニク, ショウガ, その他を細かく切り刻む

    • 米と同じくらいの大きさだと混ぜやすい

  5. フライパンまたは中華鍋を温め, 油をひいてなじませる

    • テフロンなら焦げ付きは我慢しよう

  6. 弱火で卵白を注ぎ, 焦がさないって程度にゆっくり加熱して固める

    • 中華鍋ならある程度固まってきたら鍋の上を回すだけで焦げ付かせずに加熱できる
  • 途中でいちどひっくり返す

  1. 一旦卵白を取り出し, 油を多めに追加する

  2. 卵黄を入れ, すぐかき混ぜる

  3. 卵黄が固まってきたら, 卵白とネギ以外の固形物も入れ, お玉やしゃもじで叩いてよくほぐす

  4. 中華鍋なら適度に鍋を振り, そうでないなら固まったり焦げ付いたりしないようにかき混ぜ続ける

  5. 全体に火が通ってパラパラになってきたら, 少し火を強くして醤油と油をふりかける

    • ネギ油など香りの良いものを使うと良い

  6. 再び水気が飛ぶまで固まらないように, 焦げないように混ぜ続ける

  7. 最後にネギを加える

  8. パラパラになってきたら盛り付ける

1.4.3.1 補足

中華鍋で作ったほうがやりやすい. 卵黄と卵白を分けるのは面倒なように見えるが, このほうが卵が塊にならず均等に混ざりやすい.

王剛の方法では片栗粉などで米をほぐしているが, ザルさえあれば Foodie の記事で紹介されているように水ですすいでしまうほうが簡単である. そしておそらく, 水を吸ったぶん加熱時間を長くする必要が生じる.

また, 平たいフライパンではくっつきやすくなり, より多くの油が必要になるかもしれない.

1.4.4 参考資料

  1. 水でほぐす方法は https://mi-journey.jp/foodie/59108/ で紹介されている. しかし私の場合は容器に押し固めているのが原因の1つであり, 冷えた時点でさほど固まっていないならこのようにする必要はないかもしれない.↩︎