7.5 ロールパン (捷, 15世紀)
かなり脂っこいパン
図 7.3: 中世のロールパン
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★☆☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
7.5.1 材料
- 小麦粉 500 g
- 卵 1個
- ドライイースト 5g
- ラード 150g
- キャラウェイシード 適量
- クラックリング (油かす) 300g
- 室温に戻したミルク 120 ml
- 白ワイン 200 ml
- 蜂蜜 小さじ1
- 塩 適量
7.5.2 道具
- ボウル
- オーブン, またはオーブントースター
7.5.3 作り方
- ボウルに小麦粉とラードを入れるが, かき混ぜてはならない
- 小麦粉にくぼみを作ってイーストを入れる
- 牛乳と蜂蜜をイーストにかける
- 予備発酵を待つ
- 15分程度かかる
- 塩とキャラウェイシードを好みの量だけ加える
- 卵と白ワインを注ぎ混ぜ, 生地をこねる
- 細かく砕いたクラックリングを混ぜる
- 布を被せて3時間ほど寝かせる
- オーブントレーに油をぬる
- 適当な大きさにちぎって並べる
- トレーにくっつかないよう下に打ち粉すると良い
- このとき塩やキャラウェイシードを追加でふりかけても良い
- 上をナイフでひっかき切れ目を入れる
- 牛乳をはけで塗る(図7.4)
- 10分間寝かせる
- オーブンを190度にして10-20分焼く
- オーブンがないなら体感で努力する
図 7.4: 焼く直前
7.5.4 補足
元はハンガリーの料理であるらしい.
油かすは背脂からラードを精製する際に発生する. もちろん余った脂身を炙って作ってもいい.
7.5.5 参考資料
- Random Innkeeper の動画