7.22 KCD のシチュー
図 7.20: 15世紀にグラーシュはない
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★☆ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
ゲーム Kingdom Come: Deliverance に登場する謎のシチュー. チェコの伝統料理グラーシュに似ているが, 現代のグラーシュはトマトやパプリカを使うため15世紀には存在しなかった.
これは正確には当時の文献にあったものではないが, 当時の文献に着想を得たものであるという.
7.22.1 材料
- 牛ブリスケット
- なければ煮込み用のスネ肉でもよい
- 根パセリ
- ニンジン
- セロリアック
- 玉ねぎ
- 赤ワイン
- 白パン
- ラード
- 塩
- ブイヨン
- リンゴ
- リンゴ酢を使っても良い
- メース
- ショウガ
- 乾燥粉末がなければすりおろす
- 胡椒
- (オプション) ラベージの葉
7.22.2 作り方
- 根菜と林檎全てみじん切りにする
- 牛肉を 2cm 大に切る
- 鍋にラードを溶かし, 牛肉に焼き目を付ける
- 表面がよく焦げ茶色になったら取り出し, 代わりに玉ねぎ以外の根菜を炒める
- 火が通ってきたら玉ねぎと林檎も入れる
- 軽く焦げ付く (カラメル化する) まで弱火でじっくり炒める.
- ショウガ, メース. 胡椒, 塩を加えてよく混ぜる
- ワインを注ぎ, 蒸発するまで混ぜる
- 水気が飛んだら肉を再度入れる
- 肉が水没する程度までブイヨンを注ぐ
- 蓋をして2時間ほど煮込む
- 肉が柔らかくなるまで
- この間にフライパンでパンを乾煎りする
- たぶん普通にトースターでもやってもよい
- 鍋にラベージの葉を入れる
- 鍋にパンを崩して入れる
7.22.3 補足
参考動画では塩ひとつまみ (a pinch of …) と言っているが, 実際には小さじ2杯かそれより多いくらいがちょうどよい
日本では根パセリとセロリアックが入手しづらい. セロリアックはセロリの茎でも良いかもしれないが, 根パセリは代わりのきく食材が思いつかない. パースニップは見た目こそ似ているが風味は全く異なる.
7.22.4 参考資料
- Random Innkeeper の動画 (日本語字幕あり)