3.1 ブランボラーク (捷: Bramboráky)
チェコの伝統的なファストフード. ジャガイモのかき揚げ.
図 3.1: ブランボラーク
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★☆☆☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
3.1.1 材料 (5-6枚)
- ジャガイモ
- 小麦粉
- 卵
- ニンニク
- (オプション) マジョラムまたはパセリ
- (オプション) キャラウェイシード
- 塩胡椒
- ラード 100g 程度
- なければバターやサラダ油
3.1.2 道具
- ジャガイモをすりおろすスライサー
- ボウル
- お玉
- 大きめのフライパン
- 揚げ終わった後で油を取る手段
- 新聞紙でもいい
- フライ返しと菜箸, あるいはフォークなどがあるとよい
3.1.3 作り方
- ジャガイモの皮をむいて細かくすりおろす
- 粒度は好み次第. 細切れにするとかき揚げのようになる
- 軽く手で抑えて水気を切ると良い
- 小麦粉, 卵, みじん切りにしたニンニク, スパイス類を加えてよく混ぜる(図3.2)
- フライパンを中火にかけ, ラードまたは油を多めにひく
- 生地が半分浸かるくらいは必要
- 天ぷらのように丸ごと浸かる必要はない
- お好み焼きの容量で生地をお玉ですくって垂らし, 軽く押して平たくする
- 片面が固まって焼き目が付いたら油ハネに注意してひっくり返す
- フライ返しと菜箸をそれぞれ両手に持ってやると丁寧に返せる
- 反対側も同じように焼けたら取り出し, 油を切る
- やけどしないように食べる
図 3.2: 揚げる直前
3.1.4 補足
チェコ語でジャガイモのことをブランボル (brambor) というので, ブランボラークという名前はストレートにジャガイモ料理であることを示唆している. サワークリームを添えて食べることもある. ラトケ (latke) やウクライナのデルニー (деруни), ベラルーシのドラニキ (драники) など類似料理がいくつかある. デルニーは生地にもサワークリームやすり下ろした玉ねぎを混ぜる.
3.1.5 参考資料
- 動画 (英語音声)
- Václav Frič による料理動画 (チェコ語音声)