1.7 パエリヤ (西: Paella)
パエリヤというとムール貝やエビをふんだんに使ったものを連想しがちだが, ここでは鶏肉がメインの比較的簡単な paella valenciana 風のレシピを紹介する.
図 1.9: 鶏肉のパエリア
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★☆☆☆☆ |
| 調理 | ★★☆☆☆ |
1.7.1 材料 (3-4食分)
米 1合
- できればジャバニカ米がいいが, なければ日本の米でいい.
鶏肉 またはウサギ肉
オリーブオイル
インゲン豆
- さやごと使う.
日本とスペインで一般的なインゲン豆は品種が違うような気がする
ニンニク 1個
玉ねぎ 1玉
トマトピューレ 50g
パプリカパウダー 大さじ1杯
ローズマリー 数本
サフラン ひとつまみ
– 香りが肝だが高価なのでなければないで可
(オプション) コンソメスープ だいたい米の2倍
– コンソメスープの素などなんでも
1.7.2 道具
アルミホイル
専用フライパンではなく普通のフライパンでもなんとかなる.
1.7.3 作り方
サフランをアルミホイルに包み, 熱したフライパンに10秒だけ載せて煎る.
肉を食べやすい大きさに切る
玉ねぎとニンニクをみじん切りにする
フライパンに火をかけオリーブオイルをひく
鶏肉を焼き目が付くまでよく炒める
インゲン豆も炒める
玉ねぎとニンニクも加えて炒める
よく火が通ったら, パプリカパウダーとトマトピューレを加える
コンソメスープか, なければお湯を注ぐ
米を入れる. たぶん研がなくても良い. 米が山になってたらならす
ローズマリーを添える
一切かき混ぜずに加熱を続ける. 加熱時間は米の量や品種次第なので状況判断する
水かさが減ってきて米が露出してきたら, 蓋をかぶせて弱火にする
- 残った水分で蒸すことになる
1.7.3.1 補足
欲張って一度に大量に作ろうとすると米の上層に火が通ってないのに底が焦げ付くということが起こりがちである.
参考動画ではアルティチョークを使用しているが, なかなか手に入らないので私は使ったことがない.