6.4 ソリャンカ/ゾルヤンカ (宇/露: Солянка/独: Soljanka)
ロシア (ウクライナ) 発祥のスープ (図6.4) と東ドイツローカライズされたもの.
図 6.4: ロシア風ソリャンカ
| 難易度 | |
|---|---|
| 材料調達 | ★★★★★ |
| 調理 | ★★★☆☆ |
6.4.1 材料
- 牛肉
- 牛タン
- サラミ
- ボローニャソーセージ
- 玉ねぎ
- ニンジン
- トマトピューレ
- ザワークラウト
- 塩漬けキュウリ
- バター
- オリーブの実
- ケーパーの塩漬け
- 万能ねぎ
- レモン
- ディルの葉
- イタリアンパセリ
- ベイリーフ
- サワークリーム
6.4.3 補足
ゾルヤンカも概ね同じであるが, パプリカを入れることが多い. さらにキュウリの塩漬けはピクルスに置き換わっている. ロシアのスープ料理によく見られる香草も振りかけないことが多い.
6.4.4 参考資料
参考文献
ピョートル・ワイリ, and アレクサンドル・ゲニス. 1996. 亡命ロシア料理. 未知谷.