6.3 シチー (露: Щи)

ボルシチより古い歴史があると言われるロシア料理. 以前公開したスライドと同じ.

図 6.3: シチーその他

	難易度
材料調達	★★★★☆
調理	★★★☆☆

6.3.1 材料

• 牛肉
  • 煮込み料理に適した部位が良い
• 玉ねぎ
• 人参
• セロリ
• 塩漬けキノコ
• ザワークラウト
• ジャガイモ
• ニンニク
• 塩胡椒
• (オプション) 付け合せ
  • キノコの塩漬け
  • サワークリーム
  • ディルの葉
  • パセリ
  • 青ネギ

6.3.2 道具

• 鍋
• できれば土鍋も欲しい

6.3.3 作り方

1. ボルシチと同様にブイヨンを作る
   1. 牛肉を下茹でし, アクを取る
   2. アクをあらかた取ったら, 玉ねぎとニンジンとセロリを入れる
   3. 牛骨があれば使ってもよい
2. 軽く絞ったザワークラウトと, それが浸かるくらいの水を入れる
3. バターを小さじ2杯入れ, 弱火で10分ほど蒸す
4. 上記とみじん切りにした玉ねぎとニンジン, そしてジャガイモを鍋に入れてよく煮る
5. 塩胡椒で味を調える
   • ザワークラウトの塩気があるためおそらくあまり必要ない
6. 火を止める直前にみじん切りにしたニンニクを入れる
7. サワークリーム, ディルの葉, パセリ, 青ネギ, キノコの塩漬けなどを添えて食べる

6.3.4 補足

ゲニス&ワイリによれば, 「シチーはスプーンが立つほど具だくさんにするのが良い」とのこと.

6.3.5 参考資料

• 荻野 and 沼野 (2006) p. 25
• ピョートル・ワイリ and アレクサンドル・ゲニス (1996) Ch. 3

参考文献

ピョートル・ワイリ, and アレクサンドル・ゲニス. 1996. 亡命ロシア料理. 未知谷.

荻野恭子, and 沼野恭子. 2006. 家庭で作れるロシア料理. 河出書房.